消費者保護(資料來源：行政院消費者保護會)

素食便當 不夠「菜」 瞄準市售素食餐盒油多、菜少、加工多的現象

• 發布日期： 103/04/10
• 最後更新日期： 109/12/24
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本次抽樣調查的21家便當店中，有16家便當太油；有7家蔬菜類不到1日建議份量的1/3；有9家含1種加工品、8家含2種加工品、2家含3種加工品，6家加工品熱量，占整份便當20％以上，其中2家更高達40％以上。 近年來，民眾開始注重健康養生，台灣的素食業發展亦愈來愈興盛。 不過「吃素是否真的健康？」、「素食外食族群所吃的便當是否達到均衡營養需求呢？」，本次藉由調查外賣素食便當的營養價值，探討素食外食者一餐的營養攝取是否足夠，並進一步探討素食加工食品的健康議題。 計算素食餐盒的營養資訊，對照衛生福利部國民健康署所提出之素食飲食指南，並針對餐盒中素食加工品的數量比例進行討論，以供外食之上班族群在午餐餐盒選擇的參考。 調查方法 以大台北地區各大商辦、工業區附近為基礎，挑選外食上班族群經常光顧的素食自助餐店；採樣範圍涵括：台北市的內湖科學園區、信義世貿商圈、南京松江商圈及八德路、遼寧街一帶；新北市則有五股工業區（新北產業園區）、新板橋特區以及中和工業區，總共抽樣了21家餐廳。 餐廳的選擇，除了以上班族群聚集地為中心之外，特別挑選由店家打菜的自助餐廳，並限制便當價位介於60～70元間，避免因主觀挑菜和價格差異的不公平抽樣疑慮。 採樣時間於2013年11月25～29日間，且固定於每日上午11點至下午1點之間，在每家自助餐店購買兩份內容物相同的便當，一份用於份量的秤量檢驗，一份則冷凍留存備查。 調查結果討論 （1）外食素食便當普遍太油。 本次抽樣調查的21家便當店中，有高達16家有便當太油的問題。根據衛生福利部國民健康署公布之素食飲食指南，建議國人素食三大營養素占熱量比例範圍為：蛋白質10～20％、脂質20～30％、醣類（碳水化合物）50～60％。 抽樣調查結果顯示，有12家便當的脂質占整體便當40％以上的熱量，另有4家為超過30％，結果顯示外食素食便當普遍有過於油膩的問題。 長期食用外食素食便當會攝入過多脂肪，對健康的危害不言而喻。飲食中脂肪含量過高，長期下來會導致肥胖、代謝症候群等問題，長期高脂肪飲食甚至會增加癌症發生率，如乳癌、大腸癌、攝護腺癌……等，因此常吃油膩的便當對外食素食者來說是健康的一大隱憂。 （2）便當蔬菜太少。 這次抽樣的便當中，有7家有蔬菜太少的問題。根據每日飲食指南建議，正常成人每日應攝取3～4份蔬菜類，平均每餐應攝取1～2份蔬菜類，抽樣的便當中有7家蔬菜類不到一日建議份量的三分之一，其中有2家甚至不到1份，蔬菜份量明顯不足。外食素食者若不具備正確的吃素觀念，挑選的便當中含太多加工品，不一定能攝取足夠的蔬菜類和膳食纖維。長期攝取太少蔬菜類，容易造成維生素、礦物質和膳食纖維的缺乏，進而導致便秘、癌症、多種慢性疾病如：糖尿病、高血脂……等等。 （3）便當中加工品比例過高。 外購素食便當大多都有素食加工品，素食加工品為了增加風味和口感，通常都會加入食品添加物調味，這些食品添加物可能是著色劑、香料、黏著劑、膨脹劑、防腐劑……等常被添加在素食加工品內。 反而增加身體負擔，長期食用影響健康。 （4）便當中太多油炸食物。 油炸食品容易使人體攝入過多油脂，而重複高溫油炸的油品，容易劣變，若吃入這些含油炸油的食物，則易在體內形成過量的自由基，而自由基會攻擊我們的細胞或血管，導致動脈粥狀硬化、心血管疾病、癌症等慢性疾病發生的風險。 近年來吃素人口愈來愈多，建議務必自己挑菜；挑菜時，請多選蔬菜、補充蛋白質（如豆類食物），少選加工、油炸食品；用餐時，在餐桌上準備一杯水，將過油食物去油後再吃；只要記得少油炸、不偏食、多挑選天然食材，就能兼顧健康與美味囉！ BOX：如何選購？ ‧避免攝取炸物，少油、少鹽、少糖 應避免油炸類食物，以蒸、煮、滷、涼拌等少油烹調方式的菜色為佳，也可以自備清水，稍微過水以後再吃，可有效防止吃入過多的油脂。醬瓜、醬菜、醃蘿蔔乾等皆為醃漬高鹽食物，應減少攝取 ‧蔬菜每餐半碗，菇類、藻類均衡 消費者在選購便當時，應保持每餐至少有半碗以上的蔬菜量，才能達到每日建議的攝取量。建議素食飲食中，蔬菜類攝取應包含至少一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食物 ‧少吃加工素料，多選新鮮食材 民眾在選購素食便當的時候，以豆腐、豆干、豆腐皮等簡單加工豆製品為主的菜色較佳；蔬菜的選擇以當季蔬果、新鮮食材為主，降低攝入過多農藥及食品添加物的風險，減輕身體代謝的負擔 ‧給素食者的小叮嚀 茹素者少了一般人所攝取的動物性食品，因此，較容易發生部分營養素攝取不足的問題；要如何才能夠吃得健康、又營養均衡呢？只要掌握以下幾點，素食和葷食其實並無太大差別。 ‧維生素B12 維生素B12主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，但是藻類中的紫菜、海苔以及部分菇類，如：香菇、杏鮑菇、鮑魚菇等，含有較豐富的維生素B12 ‧鈣 植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質。 ‧鐵 可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、紫菜、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。 財團法人中華民國消費者文教基金會 詳細內容請見「消費者報導雜誌」第395期5~13頁，或可就近至圖書館參閱本期報導。 資料來源:財團法人中華民國消費者文教基金會http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1786