消費者保護(資料來源：行政院消費者保護會)
直擊便利商店高鈉低纖餐盒
- 發布日期：
- 最後更新日期：
- 點閱次數：6332
:::
便利商店琳瑯滿目的餐盒，店內又設置新潮的用餐區域，再加上電視廣告的大力宣傳，超商餐盒儼然成為方便、快速、經濟、衛生的餐飲新選擇。
一群師大人類發展與家庭學系營養科學與教育組學生，觀察到中午用餐時，便利商店生意總是會特別好，為深入瞭解消費者所吃的超商餐盒營養是否足夠？有無過鹹或熱量超過的情形，特別和消基會提案，並在消基會的支持、協助與專業把關下，進行深度調查，以饗消費大眾，並提出建言。
這次針對4家便利商店（7-11、全家、萊爾富、OK）的餐盒進行抽樣調查，針對包裝標示的鈉含量及纖維含量進行比較分析，發現各家餐盒普遍都存有高鈉低纖的問題。
抽樣調查
調查店家：於大台北地區4家便利商店（7-11、全家、萊爾富、OK），共抽樣29個餐盒。
分析方法
首先將買回來的餐盒打開包裝檢視內容物，再將所有的食物分開並分別以電子秤測量食物重量、並分析營養標示，藉此：
1. 評估鈉含量是否過多。
2. 利用食材重量來估算蔬菜份量、並依據台灣地區食品營養成分資料庫來估算膳食纖維含量。
本次調查發現
一、營養分析
（1）熱量：一般建議，一個便當的熱量介於700～800大卡之間。
（2）油脂熱量占總熱量的百分比：
一般飲食建議的油脂熱量約占總熱量20～30％。若油脂熱量占總熱量35％以上屬於油脂攝取過多的高脂飲食。
（3）鈉含量（網底標示者：超過一天鈉建議量一半）：
衛生署及世界衛生組織對成人的鈉建議攝取量為每日不超過2,400 毫克，大約為6公克食鹽。抽樣29件中有17件超過一天鈉建議量一半（1,200毫克）。
（4）膳食纖維含量：
依據衛生署建議，每天的膳食纖維攝取量為25～35公克。本次抽樣29件餐盒的膳食纖維全部偏低。膳食纖維含量最多的只有3.27公克，僅達到每日膳食纖維建議量的13％。（有2件無法估算，因為番茄、洋蔥等食材煮成糊狀，所以無法測量。）
（註：因為食物煮過後會有縮水和吸水的現象，本次調查是以煮熟的食物來估算膳食纖維含量，所以估算出的膳食纖維含量會有低估及誤差。）
二、本次的抽樣調查發現超商便當主要有以下問題：
1. 鈉含量過高：為求消費者感到美味，加入過多的鹽及調味料
2. 膳食纖維過少：換言之，蔬菜不足
對營養相關的影響
以下針對長期攝取，對營養的相關影響進行分析與建議。
（1）膳食纖維和蔬菜太少會怎樣？
這次超商餐盒抽樣，每個餐盒的膳食纖維含量大約在1～3公克的範圍，而根據行政院衛生署建議每天的膳食纖維攝取量為25～35公克，若是餐餐皆吃便利商店的餐盒，又沒額外攝取其他蔬菜水果或植物性食物，可能連每日建議膳食纖維攝取量的1／3都達不到。
長期攝取太少膳食纖維，會造成糞便過硬、難以排出的便秘問題，以及造成血中膽固醇不易降低；此外，膳食纖維吃得少會比較沒有飽足感，若想要吃飽就可能會吃比較多肉或吃更多食物，進而造成其他的健康問題。
經過本次抽樣調查，發現沒有一個餐盒的蔬菜份量有達到1份（1份為100公克未煮熟的蔬菜）。總體觀察，每個餐盒的平均蔬菜重量為38.7公克，也就是平均蔬菜份量只有0.387份；而抽樣中最多的也才81公克左右，約為0.8份的蔬菜。
根據行政院衛生署公布的每日飲食指南，正常成人每日需攝取3份蔬菜2份水果，若長期吃便利商店餐盒，又沒有額外攝取其他食物來源，那麼維生素C是很容易缺乏的。而維生素C是體內膠原蛋白合成必備的營養素，膠原蛋白就像是鞏固我們身體這棟大樓的黏接水泥一樣（膠原蛋白大都位於身體連接處，如關節和皮膚中填充），若是缺乏維生素C還會造成傷口難以癒合、牙齦出血等症狀。
若為正在成長的孩童，將骨骼成長比喻為大樓的建設，鈣質就有如鋼筋及鋼骨，而膠原蛋白就如同水泥，兩者緊密的結合才能形成高密度的骨骼，所以缺乏維生素C易造成骨骼異常；而若有骨骼受損情形，癒合時間也會需要更多的時間。
（2）重鹹好吃、但是……？！
至於鈉，存在於所有含鹽的調味品中。衛生署訂定的國人每日建議鈉攝取量為2,400毫克，而這次抽樣的29件餐盒中，有17件鈉含量超過一日所需的一半──1,200毫克；其中，7-11抽樣8件就有7件鈉含量超過1,200毫克。如果一餐就吃超過一日所需的一半，另外兩餐要控制不超過1,200毫克是相當困難的。
若攝取過多的鈉，會造成血液滲透壓上升，血壓升高，若原先血管的彈性就不足，在血壓過高下可能使血管破裂，影響血管的運送功能；且攝取過多的鈉也會加速鈣的排出，對於骨質的保存是不利的。
（3）營養標示有問題
知悉了上述各項鹽過多、膳食纖維（蔬果量）過少，對身體的影響性之後，消費者選購超商餐盒一定會養成看標示的習慣。但由於廠商製作餐盒過程步驟繁瑣，如排骨需先炸後滷，每個排骨的吸油量也不盡相同，所以在營養標示的誤差是在所難免的。
但在這次抽樣當中有發現一些較為怪異的標示。例如：OK新宮保雞丁燴飯，營養標示為每100公克重量只含0.5公克的脂肪，實際秤重整個餐盒為480公克，即一個餐盒的油脂只有2.4公克（大約為半茶匙）。但光是雞肉本身所含的油脂就超過了2.4公克，更何況還要再加上燴料的油。另一例：全家五香便當依營養標示計算出總油脂只有6.7公克，但該便當有炸豬排、煎蛋、炒青菜等，卻只有約一茶匙再多一點的油。
綜合以上兩例，消費者可以合理懷疑該營養標示可能有誤，又或者是超商便當的作法真的非常不一樣？一般消費者大多仰賴營養標示來估算食物熱量，若在不知不覺間攝取過多熱量、油脂，恐影響消費者健康。因此，主管機關應加強該類食品營養標示的正確性，以利消費者自行計算、控制營養攝取，以維護健康。
消基會建議──超商餐盒選購指南與健康補強法
根據調查結果，便利商店餐盒最大的問題就是高鈉、少蔬果（低纖）。若外食族長期食用該類食物，不僅每日鈉的攝取量勢必會超過衛生署建議量的2,400毫克，更無法達到目前所推廣的天天五蔬果運動，且不利於個人的健康。倘若你是標準外食族，該怎樣的選購、食用，才是最聰明且正確的呢？
一、控制熱量：
現在超商食物都有註明營養標示，而消費者在購買時，除了依照自我的喜好選購外，不妨多注意標示的內容，選出較營養的品項。
首先要注意到的是熱量部分，一個餐盒所提供的熱量以不超過800大卡為宜，通常焗飯、義大利麵，或炸豬排、雞排等菜色，因含有較高比例的油脂，熱量常常高達900甚至衝破1,000大卡，故建議盡量選擇主菜以滷或烤的方式烹調的雞腿便當或排骨便當。
倘若想吃炸雞排便當，但又怕攝取過多的熱量，該怎麼辦？建議便當中的白飯只吃一半，或是去除部分的炸皮以降低熱量攝取；亦可在下一餐選擇熱量較低的品項，以平衡這餐多攝取的熱量。
二、鈉不過量：
對購買餐盒的消費者來說，一個餐盒約提供了一日熱量的2／5，依比例，鈉含量最多也不該超過960毫克。
根據本次調查結果，超商餐盒的鈉含量動輒高達1,000毫克，甚至有接近2,000毫克的商品，所以若要消費者以960毫克作為選購的依據，似乎太強人所難，因此希望消費者盡量以不超過1,200毫克為標準，最多亦不要超過1,500毫克。
要有效降低鈉的攝取量，建議您在食用湯麵或燴飯時，不要將湯汁或醬汁全部吃完。例如：今天您真的很想吃鈉含量高達1,500毫克的咖哩燴飯，那麼，咖哩醬汁不要全部吃掉，只吃一半，鈉攝取量就可少一半左右，晚餐時再吃得清淡一些，少喝些含有鹽分的湯品，不要食用添加過多醬油或胡椒鹽調味的食物。如此就可有效控制鈉的攝取量，避免高鈉飲食造成身體的負擔。
三、充足纖維：
針對超商餐盒低纖的問題，因為無法從營養標示得知商品中究竟含有多少蔬菜量，而且幾乎所有超商餐盒所提供的蔬菜份量都不足1份，部分餐盒更是誇張到連0.1份都未滿，因此，在蔬菜量上，業者應大大增加才是。
對於一日三餐都在外解決的外食族而言，最好能在其他餐次多攝取一些蔬果，例如：中餐買了一個烤雞腿便當，下午就吃一個蘋果當點心，晚餐吃餛飩麵時就多點一份燙青菜。
假如超商食物就是一日的飲食來源，就請在正餐之外，再額外購買超商所推出的生菜沙拉與水果盒，補充一日膳食纖維的攝取量。
建議消費者，若想在便利商店吃得營養又健康，除了要撇開個人喜好之外，還必須努力在其他餐次做補強，才能夠兼顧營養與美味。