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法務部全球資訊網:回首頁

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消費者保護(登載內容係資料交流,不代表本部意見)

直擊便利商店高鈉低纖餐盒

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便利商店琳瑯滿目的餐盒,店內又設置新潮的用餐區域,再加上電視廣告的大力宣傳,超商餐盒儼然成為方便、快速、經濟、衛生的餐飲新選擇。 一群師大人類發展與家庭學系營養科學與教育組學生,觀察到中午用餐時,便利商店生意總是會特別好,為深入瞭解消費者所吃的超商餐盒營養是否足夠?有無過鹹或熱量超過的情形,特別和消基會提案,並在消基會的支持、協助與專業把關下,進行深度調查,以饗消費大眾,並提出建言。 這次針對4家便利商店(7-11、全家、萊爾富、OK)的餐盒進行抽樣調查,針對包裝標示的鈉含量及纖維含量進行比較分析,發現各家餐盒普遍都存有高鈉低纖的問題。 抽樣調查 調查店家:於大台北地區4家便利商店(7-11、全家、萊爾富、OK),共抽樣29個餐盒。 分析方法 首先將買回來的餐盒打開包裝檢視內容物,再將所有的食物分開並分別以電子秤測量食物重量、並分析營養標示,藉此: 1. 評估鈉含量是否過多。 2. 利用食材重量來估算蔬菜份量、並依據台灣地區食品營養成分資料庫來估算膳食纖維含量。 本次調查發現 一、營養分析 (1)熱量:一般建議,一個便當的熱量介於700~800大卡之間。 (2)油脂熱量占總熱量的百分比: 一般飲食建議的油脂熱量約占總熱量20~30%。若油脂熱量占總熱量35%以上屬於油脂攝取過多的高脂飲食。 (3)鈉含量(網底標示者:超過一天鈉建議量一半): 衛生署及世界衛生組織對成人的鈉建議攝取量為每日不超過2,400 毫克,大約為6公克食鹽。抽樣29件中有17件超過一天鈉建議量一半(1,200毫克)。 (4)膳食纖維含量: 依據衛生署建議,每天的膳食纖維攝取量為25~35公克。本次抽樣29件餐盒的膳食纖維全部偏低。膳食纖維含量最多的只有3.27公克,僅達到每日膳食纖維建議量的13%。(有2件無法估算,因為番茄、洋蔥等食材煮成糊狀,所以無法測量。) (註:因為食物煮過後會有縮水和吸水的現象,本次調查是以煮熟的食物來估算膳食纖維含量,所以估算出的膳食纖維含量會有低估及誤差。) 二、本次的抽樣調查發現超商便當主要有以下問題: 1. 鈉含量過高:為求消費者感到美味,加入過多的鹽及調味料 2. 膳食纖維過少:換言之,蔬菜不足 對營養相關的影響 以下針對長期攝取,對營養的相關影響進行分析與建議。 (1)膳食纖維和蔬菜太少會怎樣? 這次超商餐盒抽樣,每個餐盒的膳食纖維含量大約在1~3公克的範圍,而根據行政院衛生署建議每天的膳食纖維攝取量為25~35公克,若是餐餐皆吃便利商店的餐盒,又沒額外攝取其他蔬菜水果或植物性食物,可能連每日建議膳食纖維攝取量的1/3都達不到。 長期攝取太少膳食纖維,會造成糞便過硬、難以排出的便秘問題,以及造成血中膽固醇不易降低;此外,膳食纖維吃得少會比較沒有飽足感,若想要吃飽就可能會吃比較多肉或吃更多食物,進而造成其他的健康問題。 經過本次抽樣調查,發現沒有一個餐盒的蔬菜份量有達到1份(1份為100公克未煮熟的蔬菜)。總體觀察,每個餐盒的平均蔬菜重量為38.7公克,也就是平均蔬菜份量只有0.387份;而抽樣中最多的也才81公克左右,約為0.8份的蔬菜。 根據行政院衛生署公布的每日飲食指南,正常成人每日需攝取3份蔬菜2份水果,若長期吃便利商店餐盒,又沒有額外攝取其他食物來源,那麼維生素C是很容易缺乏的。而維生素C是體內膠原蛋白合成必備的營養素,膠原蛋白就像是鞏固我們身體這棟大樓的黏接水泥一樣(膠原蛋白大都位於身體連接處,如關節和皮膚中填充),若是缺乏維生素C還會造成傷口難以癒合、牙齦出血等症狀。 若為正在成長的孩童,將骨骼成長比喻為大樓的建設,鈣質就有如鋼筋及鋼骨,而膠原蛋白就如同水泥,兩者緊密的結合才能形成高密度的骨骼,所以缺乏維生素C易造成骨骼異常;而若有骨骼受損情形,癒合時間也會需要更多的時間。 (2)重鹹好吃、但是……?! 至於鈉,存在於所有含鹽的調味品中。衛生署訂定的國人每日建議鈉攝取量為2,400毫克,而這次抽樣的29件餐盒中,有17件鈉含量超過一日所需的一半──1,200毫克;其中,7-11抽樣8件就有7件鈉含量超過1,200毫克。如果一餐就吃超過一日所需的一半,另外兩餐要控制不超過1,200毫克是相當困難的。 若攝取過多的鈉,會造成血液滲透壓上升,血壓升高,若原先血管的彈性就不足,在血壓過高下可能使血管破裂,影響血管的運送功能;且攝取過多的鈉也會加速鈣的排出,對於骨質的保存是不利的。 (3)營養標示有問題 知悉了上述各項鹽過多、膳食纖維(蔬果量)過少,對身體的影響性之後,消費者選購超商餐盒一定會養成看標示的習慣。但由於廠商製作餐盒過程步驟繁瑣,如排骨需先炸後滷,每個排骨的吸油量也不盡相同,所以在營養標示的誤差是在所難免的。 但在這次抽樣當中有發現一些較為怪異的標示。例如:OK新宮保雞丁燴飯,營養標示為每100公克重量只含0.5公克的脂肪,實際秤重整個餐盒為480公克,即一個餐盒的油脂只有2.4公克(大約為半茶匙)。但光是雞肉本身所含的油脂就超過了2.4公克,更何況還要再加上燴料的油。另一例:全家五香便當依營養標示計算出總油脂只有6.7公克,但該便當有炸豬排、煎蛋、炒青菜等,卻只有約一茶匙再多一點的油。 綜合以上兩例,消費者可以合理懷疑該營養標示可能有誤,又或者是超商便當的作法真的非常不一樣?一般消費者大多仰賴營養標示來估算食物熱量,若在不知不覺間攝取過多熱量、油脂,恐影響消費者健康。因此,主管機關應加強該類食品營養標示的正確性,以利消費者自行計算、控制營養攝取,以維護健康。 消基會建議──超商餐盒選購指南與健康補強法 根據調查結果,便利商店餐盒最大的問題就是高鈉、少蔬果(低纖)。若外食族長期食用該類食物,不僅每日鈉的攝取量勢必會超過衛生署建議量的2,400毫克,更無法達到目前所推廣的天天五蔬果運動,且不利於個人的健康。倘若你是標準外食族,該怎樣的選購、食用,才是最聰明且正確的呢? 一、控制熱量: 現在超商食物都有註明營養標示,而消費者在購買時,除了依照自我的喜好選購外,不妨多注意標示的內容,選出較營養的品項。 首先要注意到的是熱量部分,一個餐盒所提供的熱量以不超過800大卡為宜,通常焗飯、義大利麵,或炸豬排、雞排等菜色,因含有較高比例的油脂,熱量常常高達900甚至衝破1,000大卡,故建議盡量選擇主菜以滷或烤的方式烹調的雞腿便當或排骨便當。 倘若想吃炸雞排便當,但又怕攝取過多的熱量,該怎麼辦?建議便當中的白飯只吃一半,或是去除部分的炸皮以降低熱量攝取;亦可在下一餐選擇熱量較低的品項,以平衡這餐多攝取的熱量。 二、鈉不過量: 對購買餐盒的消費者來說,一個餐盒約提供了一日熱量的2/5,依比例,鈉含量最多也不該超過960毫克。 根據本次調查結果,超商餐盒的鈉含量動輒高達1,000毫克,甚至有接近2,000毫克的商品,所以若要消費者以960毫克作為選購的依據,似乎太強人所難,因此希望消費者盡量以不超過1,200毫克為標準,最多亦不要超過1,500毫克。 要有效降低鈉的攝取量,建議您在食用湯麵或燴飯時,不要將湯汁或醬汁全部吃完。例如:今天您真的很想吃鈉含量高達1,500毫克的咖哩燴飯,那麼,咖哩醬汁不要全部吃掉,只吃一半,鈉攝取量就可少一半左右,晚餐時再吃得清淡一些,少喝些含有鹽分的湯品,不要食用添加過多醬油或胡椒鹽調味的食物。如此就可有效控制鈉的攝取量,避免高鈉飲食造成身體的負擔。 三、充足纖維: 針對超商餐盒低纖的問題,因為無法從營養標示得知商品中究竟含有多少蔬菜量,而且幾乎所有超商餐盒所提供的蔬菜份量都不足1份,部分餐盒更是誇張到連0.1份都未滿,因此,在蔬菜量上,業者應大大增加才是。 對於一日三餐都在外解決的外食族而言,最好能在其他餐次多攝取一些蔬果,例如:中餐買了一個烤雞腿便當,下午就吃一個蘋果當點心,晚餐吃餛飩麵時就多點一份燙青菜。 假如超商食物就是一日的飲食來源,就請在正餐之外,再額外購買超商所推出的生菜沙拉與水果盒,補充一日膳食纖維的攝取量。 建議消費者,若想在便利商店吃得營養又健康,除了要撇開個人喜好之外,還必須努力在其他餐次做補強,才能夠兼顧營養與美味。
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